我家剩油巧利用
2010-03-22 23:46:35 来源： 作者： 评论：0 点击：
炸完东西剩了那么多油，继续炒菜用担心对身体健康不利，倒了又觉得太可惜了。那该怎么办？
其实，油脂不要反复高温加热，并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用。分不同的情况，咱们有不同的处理方法和原则。我这里给大家介绍几个我家利用剩油的好方法。
碰到这样的油，咱们先看看油的色泽、黏稠度和杂质多少。如果颜色很深、黏度大且杂质多，那就建议不再用了。如果说油的颜色不太深、不太稠且杂质少，这样的油就可以继续食用。在使用前，要先将油静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
对于上层较为清澈的那部分，我们虽可以继续食用，但使用时要掌握三个原则：一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。
既然不能再高温加热，那用它们来炒菜肯定是不科学了，除此之外这剩油我还有五种用途：
第一，做饺子、包子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过100℃，因此是剩油合理利用的好机会。
第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。
第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当作香油用。别以为拌凉菜非要用香油，其实，用热油来激发凉菜的香味，味道会更好。
第四，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。
第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
其实，油脂不要反复高温加热，并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用。分不同的情况，咱们有不同的处理方法和原则。我这里给大家介绍几个我家利用剩油的好方法。
碰到这样的油，咱们先看看油的色泽、黏稠度和杂质多少。如果颜色很深、黏度大且杂质多，那就建议不再用了。如果说油的颜色不太深、不太稠且杂质少，这样的油就可以继续食用。在使用前，要先将油静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
对于上层较为清澈的那部分，我们虽可以继续食用，但使用时要掌握三个原则：一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。
既然不能再高温加热，那用它们来炒菜肯定是不科学了，除此之外这剩油我还有五种用途：
第一，做饺子、包子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过100℃，因此是剩油合理利用的好机会。
第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。
第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当作香油用。别以为拌凉菜非要用香油，其实，用热油来激发凉菜的香味，味道会更好。
第四，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。
第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
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