防亚硝酸盐中毒别吃陈菜剩菜
2010-04-26 18:17:09 来源：健康报作者：评论：0 点击：

　　安徽外国语学院第三食堂日前发生亚硝酸盐中毒事件，39名学生发生食物中毒。为此专家提醒大家??

　　亚硝酸盐容易被误用

　　亚硝酸盐是一种工业用盐，它与普通食盐同为白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水，是一种允许使用的食品添加剂。在肉制品加工过程中作为发色剂使用，可增强肉的鲜美感，还有一定的抑菌作用。但是当正常人一次摄入量超过0.3克时就会中毒，超过1克会致死。

　　发生中毒的可能途径

　　一般亚硝酸盐中毒的潜伏期为1～3小时，主要中毒症状为由于组织缺氧而引起的紫绀（如口唇、指尖青紫，重者面部及全身皮肤青紫）。其他症状为头晕、乏力、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生昏迷、休克、呼吸衰竭和死亡。通常发生亚硝酸盐中毒的途径为：

　　▲吃贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜许多新鲜蔬菜中均含有微量的亚硝酸盐，一般不会造成食用者中毒。但由于菜里的硝酸盐可在细菌作用下转化为亚硝酸盐，如果吃贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，就可能发生中毒。

　　▲吃腌制时间过短的菜如果蔬菜腌制时间过短，其中也会产生大量的亚硝酸盐。一般腌制4小时后，亚硝酸盐开始增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。

　　▲食用加入过量亚硝酸盐的食品或误用亚硝酸盐我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?2007）明确规定：亚硝酸盐在食品中的使用范围和残留量（以亚硝酸钠计）为：肉制品类（如咸肉、腊肉、腊肠等）、肉灌肠类、肉罐头类以及熏烤肉类、火腿类、发酵肉制品类、油炸肉类、酱卤肉类均允许有0.15克/公斤的亚硝酸钠残留量；但在其他食品烹饪加工过程中，严禁添加或使用亚硝酸盐。

　　预防亚硝酸盐中毒的建议

　　★餐饮单位、集体食堂、工地食堂以及熟肉制品加工销售等单位应严禁购买、使用工业用盐。

　　★食品生产加工企业须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用亚硝酸盐。为妥善保管和防止误用，亚硝酸盐外包装应有醒目标识。

　　★消费者在日常生活中要提高防范意识，尽量不吃烂菜、剩菜；腌菜时，至少在腌制15天后食用。

　　★消费者不要购买和食用散装盐，应选择正规商场、超市和持有食盐销售许可证的店铺购买食盐。

　　★由于亚硝酸盐和食盐的物理性质极为相似，普通人群如果食用后发生胸闷、憋气、青紫等现象，应立即到正规医院就诊，以免延误治疗时机。

　　（冯立中束林整理）

防亚硝酸盐中毒别吃陈菜剩菜
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