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扣肉也能吃出健康
2009-12-26 09:38:14 来源：作者：评论：0 点击：

现在很多人不敢吃肥猪肉了，怕胆固醇摄入过多，但是为什么有一些百岁老人却经常吃肥肉而无健康之忧呢？

　　就像我的老师、著名的营养学家李瑞芬教授，今年她已经91岁高龄了，但是却没有老年斑，气色也很好，尤其是脑子的反应很敏捷，打电话时多是凭记忆直接拨打号码。她每周要吃一两次肥肉，如扣肉或红烧肉，这些做法的肥猪肉好消化，还能预防皮肤黑色素沉着。　　其实，李老师告诉我，在家中做扣肉时，只要对一些环节进行适当改进，扣肉一样能吃得很健康。

　　做扣肉用的硬五花肉胆固醇含量并不太高，只有77毫克/百克，只是鸡蛋的近1/4。吃的时候搭配富含膳食纤维和磷脂的杂粮、薯类和蔬菜，可以帮助胆固醇排出。

糖尿病合并肥胖症、减肥中的人群，还是先不要吃扣肉了。

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